山西家常臊子面
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作者：
大小楠楠
山西以面食著名，各种面食花样繁多。臊子面是其中最家常，也是最受欢迎的面条做法之一，无论是家庭餐桌，还是红、白喜事以及寿宴上，都会见到它。家家户户都有自己臊子面的做法，食材也没有局限性，可以根据四季应季蔬菜不同随意搭配。
用料
手擀面（或外买的面条）
一把
白菜
两片
土豆
一个
胡萝卜
半个
蒜苔（蒜苗）
一小把
香菇
两三个
烧肉（或者现炒的肉丁）
油炸豆腐
白豆腐
泡发好的木耳
海带
葱
姜
蒜
老抽
生抽
五香粉
盐
鸡精
香菜末
山西家常臊子面的做法步骤
步骤 1
准备手擀面一把，买的面条或者干的挂面都可，手擀面更筋道。
步骤 2
提前准备一盆烧开放凉的水备用，冬天放温就行。
步骤 3
泡好的海带、木耳切丝
步骤 4
烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。
步骤 5
白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁
步骤 6
葱姜蒜切末
步骤 7
白豆腐切小块泡开水里备用。
步骤 8
油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水，如果有高汤的话，加进去一些更好味。
步骤 9
加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。
步骤 10
等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。放一旁备用。
步骤 11
在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。
步骤 12
面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水（过水后的面条吃起来更利落）
步骤 13
过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子，爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋，拌匀，开吃～
山西家常臊子面的小贴士
1、食材不限方子中的几样，可以根据你喜欢的变换不同，西葫芦、豆角、茄子、南瓜、冬瓜…等等等等，随你喜欢随便放。不吃肉的话，肉丁可以换成摊好后切成菱行块的鸡蛋皮，就成了素臊子也行。
2、臊子面，面条要少，浇的臊子要多才好吃。
菜谱创建时间：2016-02-18 14:12:43