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“不在四川的人是体会不到我们四川人对天蚕土豆的热爱。那可真是大街小巷见得着人的地方就有这个天蚕土豆卖。天蚕土豆也叫狼牙土豆。是因为它的形状而得名的这道菜在我们四川，特别受小孩儿和年轻人的欢迎。过年了，给大家做上一份。家乡的味道。天蚕土豆。麻辣鲜香。因为是自己在家里面做，所以方法和外面的有所不同。我是用的先炸后煎的方式，吃着有一点铁板烧的味道。非常美味哦。团圆家宴天蚕土豆少不了。学会做这道菜肯定能哄小孩子的嘴。”
食材明细
主料
土豆
一个
泡椒
一个
小葱
一根
辅料
菜籽油
3匙
盐
少许
白芝麻
半匙
五香粉
半匙
孜然粉
1/5匙
烧烤粉
1/5匙
油辣子
半匙
麻辣
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
天蚕土豆的做法步骤
1准备一个新鲜的土豆。这个土豆要选大一点的表面平一点的。准备一个。准备一个做天蚕土豆的器具。这个在我们四川家家都有超市，菜市场一块一个。可以刮皮和擦这个土豆。我们都叫他波纹刀。
2去皮，切成。厚度适中的片，然后又波纹刀把它擦成天蚕土豆。
3清水加少许的盐防止土豆氧化变色。泡十分钟去除淀粉。
4反复洗净，沥干水分。
5这个空挡把泡椒剁碎，小葱切葱花。
6热锅起油。油温四成热时。转中火把土豆放进去炸。
7炸至两面金黄，起锅备用。这一步炸出土豆里面多余的油分，口感才好。
8把锅换成平底锅。刷一层油。用最小火煎制这个土豆表皮发黄即可。
9准备一个。宽敞一点的盘子。放土豆。放入所有的。调料。不喜欢吃特别辣的人就放这些就可以了。然后均匀搅拌。
10特别爱吃辣的呢，我们放上这个油辣子，撒上葱花。爱吃超辣的，那我们再给他撒上一把辣椒面。搅拌均匀了装盘。
11一道非常有四川特色的天蚕土豆就做好。这个不是用筷子吃的要用这个竹签把它串着吃才有味道。
小窍门
里面的调料可以自行调制。里面还可以根据自己的口味调入白糖和醋。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
小吃
下午茶
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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